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小熊吐司（妃娟100%中种）
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人做过这道菜
用的学厨小熊模具，其实模具里自带的说明里都有介绍，300g面粉做俩，我在网上搜了一下，确定这个模是340g吐司模，就自己换算了190g面粉做了一次，事实证明190g太多了，烤时爆发的把上盖都给掀开了😭老老实实按150g面粉做了，刚好满模😄
写这个菜谱主要是为了记一下用量，还有分享一张网上找的整形图片😘
以下用量并没有完全按原方换算，略有调整
写这个菜谱主要是为了记一下用量，还有分享一张网上找的整形图片😘
以下用量并没有完全按原方换算，略有调整
用料
| 【中种】 | |
| 高粉（我用金象） | 150g |
| 牛奶 | 48g（我大概用了60g） |
| 淡奶油 | 40g |
| 蛋白 | 10g |
| 白砂糖 | 4g |
| 酵母 | 1g |
| 黄油 | 3g |
| 【主面团】 | |
| 蛋白 | 12g |
| 白砂糖 | 22g |
| 奶粉 | 9g |
| 盐 | 1.5g |
| 酵母 | 1g |
| 黄油 | 3g |
小熊吐司（妃娟100%中种）的做法
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中种面团所有材料混合揉成光滑面团，装进保鲜袋，把保鲜袋中空气排出，袋口扎紧，放进冰箱冷藏17~24小时。（见小贴士）
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发酵完成应该变大到2-2.5倍。
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准备好主面团出黄油以外的材料，把中种面团撕成小块扔进去揉。如果手揉的话，刚开始会感觉很粘，这是正常的，多揉一会儿就好了，如果戴防粘手套就好操作一些。
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揉至扩展，加黄油继续揉，直至揉出大片薄膜。
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醒发15分钟。
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醒发好的面团揉压排气，分成两小一大三个面团，小的每个30-35g左右，滚圆，再盖上保鲜膜，松弛10分钟。
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整形如图（图上是贝印模）。其实跟一般吐司差不多，都得擀卷两次。面团放进模具的时候尽量整平一些，耳朵的高度也要和大面团基本持平。
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进行二发，通常在38℃左右的湿润环境，根据季节不同发酵时间有长短。
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发至八九分满加盖，180℃大约30分钟，我烤过一个38分钟，底部糊了。
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脱模晾凉切片，裱花袋装巧克力隔水融化，剪小口挤线条装饰：）
小贴士
发酵可以先室温发一会再进冰箱，也可以冷藏后再室温发一会，根据面团发酵情况调整。
