韩国泡萝卜

25 人做过这道菜
      我印象里没几个人不喜欢韩国泡菜的味道,怎么说呢,那种酸酸甜甜的可口味道总是很能刺激我们的味蕾和食欲。不知道你有没有试过:一小碟泡菜+一碗米饭的吃法,看似好像清淡的咽不下去,其实拿起筷子你就一定停不下手。尤其是过年,那些大鱼大肉摆在眼前你就头晕的时候,要是能有一叠这样的泡菜,这种心情是不是想象着就很美好?

   我就是一个忠实爱好者,以前就喜欢去伊藤买进口的韩国泡菜,真是贵啊,一袋几十块钱。后来就想自己做,看闺蜜做的也挺成功,自己也就研究了几次,总算是确定好了比例和食材的具体分量。自己做也会更健康,更干净。很多韩式泡菜其实都是加了色素,颜色才会那么好看的。

用料  

大白菜 2颗(中等个头)
韩国萝卜(长的白萝卜) 2个大的
胡萝卜 一根(40g)
100g
苹果 140g(去皮去核后)
140g(去皮去核后)
韭菜 一小把(55g)
糯米粉 50g
500g
大蒜 2个独蒜(15g)
一小块(8g)
60 g
葱白 一根(10g)
辣椒粉 140g
鱼露 20g
虾酱 15g
韩式辣椒酱 一大勺

韩国泡萝卜的做法  

  1. 白萝卜洗干净,破肚法切开,呈2个半圆柱体。然后切成厚度约为1cm的半圆块。或者直接不破肚,切一个圈形。

  2. 将切好的萝卜块放入干净的盆里,撒上盐,手带一次性手套抓匀。腌制4---6小时。

  3. 腌好后,用流水冲洗萝卜。试一下萝卜是否很咸,如果咸就多用水冲会。如果合适,冲一次就OK。冲好后沥水。

  4. 糯米粉加水,用小奶锅在小火上煮成糊状,要不停的搅拌,防止粘锅。

    韩国泡萝卜的做法 步骤4
  5. 把糯米糊倒在口大的大碗里。

  6. 苹果和梨削皮去核,连带胡萝卜一起,切成小块。

  7. 把苹果,梨,胡萝卜,大蒜,姜,葱白一起放入食品料理机打碎。

    韩国泡萝卜的做法 步骤7
  8. 打好后,倒入盛糯米糊的大碗里,再倒入糖,辣椒粉,虾酱,鱼露,韩式辣酱,搅拌均匀。放入韭菜,继续和匀。

    韩国泡萝卜的做法 步骤8
  9. 带上一次性手套,把萝卜块放入料碗里,和匀。

  10. 放入密封盒保存。隔天就可以吃,两三天后味道更佳。一次别做多,萝卜久了就酸了,不好吃。最佳口味也就是5天以内,所以不要放太久了。

    韩国泡萝卜的做法 步骤10

小贴士

1,苹果,梨和韭菜是发酵的必不可少的材料,而且放进去口味会和你想象的不一样。
2,糯米糊一是为了帮助发酵,二是为了让作料更好的附在萝卜表面。就是加热时一定注意不要糊了或者粘锅,    勤搅拌。
3,没有食物料理机也没有关系,可以用擦萝卜的擦子,擦成碎末即可。几块钱几个,只是有点费力。
4,虾酱在超市进口商品柜都可以买到。如果没有,就用虾皮代替也可以。
5,韩式辣酱可放可不放。没有就不放。
6,鱼露最好买韩式的。不过泰国产的也是可以,我前几次都用泰国产的,因为家里有现成的,味道也挺好。
7,尽量用密封性好的盒子或者罐子装。因为泡菜味道大,放在冰箱里,会互窜味道。
8,因为泡菜要发酵,所以一两天就取开密封盒的盖子,重新盖一下,要不然盖子就会是鼓鼓的。

参照这个菜谱,大家做出 27 作品

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