葉子的爱与厨房
自制草莓酱
1
人做过这道菜
草莓唯一让我惧怕的就是农药，那么漂亮的颜色，是谁的功劳？所以，我一直不敢买太漂亮的草莓，小点都没关系，千万别买长的又大，颜色又漂亮的草莓。就跟黄瓜一样，我以前喜欢买又直且皮儿亮的那种，后来才知道那种是农药用的最多的，之后才会挑一头粗一头细，并且弯着的黄瓜。上个月看《心理月刊》，说超市买的草莓，拿去检验，一颗草莓上有13种农药？你相信吗？真的是可怕，连做质检的人都难以置信。所以嘱咐大家买回来草莓，一定要拿盐水浸泡3小时以上再食用，相对要好的多。
用料
| 新鲜草莓 | 600g |
| 浓缩柠檬汁（或鲜柠檬汁） | 35g |
| 白砂糖 | 260g |
自制草莓酱的做法
-
草莓用盐水浸泡3小时，流水冲干净沥干。
-
草莓切片，大的切大概五六片，小的大概切三四片，放入大碗里。
-
撒上白糖，用筷子拌匀。
-
蒙上保鲜膜，放冰箱腌制一夜。腌制24小时更佳。
-
拿出腌好的草莓，倒入口大的不锈钢锅（不要用铁锅）
-
大火翻炒，大概10几分钟，草莓变软。转小火，继续熬制呈浓稠状，大概15分钟。
-
关火，倒入浓缩柠檬汁。（也可用鲜柠檬汁）
-
装进玻璃罐或玻璃瓶，放冰箱保存。
小贴士
1，准备装草莓酱的玻璃瓶最好在滚水里煮2分钟，拿出后自然晾干，这样可延长保存草莓酱的期限。
2，草莓酱含糖高，所以放冰箱里，保存一两个月没问题。如果减少里面的糖分，自然也会缩短保存时间。
3，草莓炒久了会发黑，所以尽量选择口大的不锈钢锅，让水分尽快蒸发。不能用铁锅。
4，如果没有浓缩柠檬汁，榨鲜柠檬汁也可以。我用的浓缩柠檬汁是上面图片显示这种，我一直觉得不错，很多甜点里都 可以用。也可直接冲水喝，很方便。
5，我每次最少都要做2斤以上的草莓，所以熬制时间上大家还是要根据自己的量酌情增减。
2，草莓酱含糖高，所以放冰箱里，保存一两个月没问题。如果减少里面的糖分，自然也会缩短保存时间。
3，草莓炒久了会发黑，所以尽量选择口大的不锈钢锅，让水分尽快蒸发。不能用铁锅。
4，如果没有浓缩柠檬汁，榨鲜柠檬汁也可以。我用的浓缩柠檬汁是上面图片显示这种，我一直觉得不错，很多甜点里都 可以用。也可直接冲水喝，很方便。
5，我每次最少都要做2斤以上的草莓，所以熬制时间上大家还是要根据自己的量酌情增减。
