扁豆焖面

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用料  

豆角 400g
120g
面粉 250g
少许
老抽 一大勺
生抽 3g
淀粉 2g
温水 适量
鸡精 2g
4片
大蒜 12g
食用油
花椒面 2g

扁豆焖面的做法  

  1. 面条制作过程:

  2. 1,把面粉倒入盆中,用加了一点盐的温水和面,揉成光滑的面团。裹上保鲜膜,静止半小时。

  3. 2,面团要多揉,硬度要比饺子面偏硬。分成两小团。并分别用擀仗擀开。

  4. 3,一边擀,一边要在面饼上撒干面粉,防止黏粘。(我的擀仗小了点,最好用大的擀仗,更容易擀的好)

  5. 4,擀到很薄的时候,把面饼对折再对折。记得每一层都要撒上干面粉。

  6. 5,然后切成1cm左右宽度的面条。

  7. 6,切好后,再撒上干面粉,有手把面条抖散。

    扁豆焖面的做法 步骤7
  8. 豆角要用盐水浸泡半小时以上,然后用手掰成均匀的小节,沥干水。

  9. 肉加淀粉和生抽拌匀。

  10. 大蒜切成蒜末,分成4g和8g两份。

  11. 锅里倒油,待油7分热,放入姜和4g蒜末爆香,再放肉,炒一会。

  12. 放入豆角,炒2分钟。依次放入老抽,花椒面和鸡精。再加一点点水,水不要闷过豆角。盖上锅盖,转小火     炖2分钟。

  13. 另取一小碗,把锅里的汤汁盛一碗出来备用。

  14. 把1/2的面抖散平铺在锅里,在面上淋少量食用油。再把另外1/2的面铺上去。

  15. 浇一点刚才盛出的汤汁,盖上锅盖,小火焖。

  16. 每隔两分钟,就打开锅盖,淋几勺汤汁。 时时翻炒,注意别煳锅 。

  17. 主要观察面,用筷子挑起来看看下面的颜色,一定要闷透

  18. 看面差不多了,放入剩下的8g蒜末,和少许盐,然后用筷子把面和豆角搅拌均匀,即可盛盘啦!

    扁豆焖面的做法 步骤18

小贴士

1,面最好是手擀面,如果嫌麻烦,也一定不要用挂面。还是要买有韧性的煮面类。
2,豆角一定要用盐水泡,因为豆角很容易食物中毒。
3,大蒜和豆角,面融合的味道很是棒,所以出锅时放蒜是相当必要的,也是做好这道菜的重点。
4,老话说,四季豆是油盐不进。但是焖面油要偏多点喔 ,盐也要出锅时放,防止摄入盐过多。      
5,可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。
6,如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和    第一次作好的焖面味道有所不同。

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