欧洲乡村面包European Peasant Bread

用料  

温水 360克
干酵母 7克
1小勺
黑麦粉 35克
全麦粉 35克
高筋面粉 385克

欧洲乡村面包European Peasant Bread的做法  

  1. 在大容器中混合酵母、盐和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉、全麦粉和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。

    欧洲乡村面包European Peasant Bread的做法 步骤1
  2. 盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时后放入冰箱冷藏。

    欧洲乡村面包European Peasant Bread的做法 步骤2
  3. 第二天,面团已经发了一倍多了。

    欧洲乡村面包European Peasant Bread的做法 步骤3
  4. 开始做面包前取出来。

    欧洲乡村面包European Peasant Bread的做法 步骤4
  5. 双手沾水,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上,放松2小时(如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团,只需要放松发酵40分钟)。

    欧洲乡村面包European Peasant Bread的做法 步骤5
  6. 烘烤前在面团表面撒足干粉,割出喜欢的纹路。

    欧洲乡村面包European Peasant Bread的做法 步骤6
  7. 在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后,把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。

    欧洲乡村面包European Peasant Bread的做法 步骤7

小贴士

春节长假过完拉,这几天的吃吃喝喝大概让有些童鞋的小蛮腰顶不住了吧?决心要开始减肥的人应该也不少了吧?来吧,我们从今天的早餐就开始!

这几天走亲访友,没想到知道我喜欢烘焙的亲朋好友还不少,爷爷还特别下了指令说:下次带面粉和发酵的东西过来做点面包给我吃。不过当我把行动付诸实施的时候,多半人品尝后的第一句评价都是:哇,这面包这么硬啊!于是我忙不迭的要开始解释,俺做的这个是可以做主食的欧式面包,不是那种很软的甜面包,你可以搭配奶酪、色拉或者浓汤一起食用。看来,在大伙儿心中,花式软面包在面包中的地位还是很稳固的啊。

很多软面包的特点就是看着体积庞大,实际用手捏紧之后,不过是酒杯口大小的一团。不过如果有人能把一个欧式面包捏成这副德性,估计面包师也会跑出来顶礼膜拜,这可是个大力士!尤其是今天做的这款乡村面包,除了面粉、盐、水和酵母以外,没有任何其他添加剂,味道非常质朴,外部表皮脆裂,内部湿润有嚼头。你说它有多好吃,那得看什么人吃,因为当时,精细的白面粉是稀有的奢侈品,而粗粮才是“下等人”专有得,就如同老人说他们小时候不得不啃窝窝头一样,可窝窝头现在倒成了新鲜健康的美食。随着潮流变换,从20世纪80年代起,这种粗旷得面包已经和经典的法棍一样成为优雅的象征了。

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