宅女食记
乳酪布丁塔
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人做过这道菜
用料
| 低粉 | 100g |
| 黄油 | 67g |
| 细砂糖 | 26g |
| 鸡蛋 | 32g |
| 杏仁粉 | 15g |
| 小苏打 | 一点点 |
| 奶酪馅： | |
| 奶油奶酪 | 45g |
| 淡奶油 | 60g |
| 牛奶 | 60g |
| 香草荚 | 1/4根 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 18g |
| 葡萄干 | 12g |
| 柠檬汁 | 2g |
乳酪布丁塔的做法
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先做塔皮，黄油室温软化，加糖打发，打至体积膨大颜色发白
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分2-3次把蛋液加入黄油中，用电动打蛋器搅打均匀（每次都要搅打均匀再加鸡蛋）
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低粉、杏仁粉、小苏打混合筛入2种，用刮刀翻版均匀后用手抓成团，包上保鲜膜放入冰箱中冷藏备用
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奶油奶酪室温回温后用刮刀稍微压软
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将细砂糖、牛奶、但奶油及香草荚放入锅中，小火加热至砂糖融化即可，成为热奶液
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取出香草荚，将热奶液的一小部分约1/3倒入奶油奶酪中搅拌均匀至无颗粒状
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鸡蛋打散，再分2-3次将蛋液加入奶油奶酪中搅拌均匀
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再将剩余的热奶液慢慢加入，成为布丁液，最好能再过滤一次，加入葡萄干和柠檬汁拌匀
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面团从冰箱中取出，取每个面团约30g左右（依据自己模具的实际情况调整）能擀平最好，铺入模具中，实在太粘手直接在模具里把塔皮压成型，最后倒入奶酪布丁液
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放入预热好上火约175度下火约190度左右烘烤15-18分钟左右即可，出炉冷却脱模，放置室温后放入冰箱稍微冷藏一阵后风味更好～
小贴士
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