油酱小菜

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人做过这道菜

简介

吃粥搭配的小菜种类其实挺多的,什么各种榨菜,萝卜干,橄榄菜,咸鱼,豆腐干,腐乳……在四川当仁不让的老大当然是泡菜。

   我是相当喜欢吃泡菜,去年冬天专门另买一个小玻璃坛子做“洗澡泡菜”(也是四川泡菜,一般泡一到两晚即可食用,即蔬菜在盐水里泡制的时间很短,形如洗澡,即称洗澡泡菜),结果就是每天泡,每天都吃的恶性循环,当然满足了嘴巴,只是边吃还要边担心会不会亚硝酸盐中毒。最后我家S先生看不下去了,果断把我的泡菜水全部倒掉,把玻璃坛子收了……

   今年冬天,我思前想后,就没有再做“洗澡泡菜”啦。唉!没有自制力的人。

   再说说韩国辣白菜和韩国泡萝卜,我也经常做,是要比咱四川泡菜健康的多,可是搭配粥,S先生就有点不喜欢。我也时常拌萝卜干,青菜什么的。最最赢得掌声的还就是今天要说的这道酱菜。

   做法很简单,而且相对要健康些,关键是很爽口,口口脆喔。原方子来自九色鹿,我经过几次摸索,又加以改动,且精确了作料用量。

   若是碰上过年过节,面对一桌子鸡鸭鱼肉的时候,你一定会对这盘小菜情有独钟。并且这样也是蔬菜的一种很好的保存方式,这道酱菜也可作为一盘凉菜上桌,味道绝不会逊色。

用料  

140g
胡萝卜 90g
黄瓜 150g
青笋 100g
生抽 30g
老抽 30g
甜面酱 40g
2小勺
40g
40g
白糖 40g
食用油 40g
料酒 15g
青花椒 4g
普通花椒 6g
30g
20g
鸡精 4g
适量

油酱小菜的做法  

  1. 姜蒜切片,葱切成葱花备用

  2. 藕,胡萝卜,黄瓜,青笋切成约5CM左右的小段。在滚水里煮1分钟左右,不要煮久。沥干水分

  3. 炒锅里倒油,待油七分热时,放入花椒,姜蒜和葱花。爆香

  4. 然后依次放入料酒,老抽,生抽,甜面酱,白糖,醋,盐。继续大火爆炒1分钟。再放鸡精

  5. 锅中加水(加水的量可根据原料的多少和准备装酱菜的密封罐的大小决定),煮3分钟即可关火。晾凉

  6. 准备一个无水无油的玻璃密封罐,把沥干水分的蔬菜段儿,放入到密封罐里,再把炒好的料倒入罐里

  7. 放置一晚上(约12小时),即可食用

小贴士

1,蔬菜一定不要在滚水里煮太久,1分钟左右为宜。要不然腌制出来就会失掉口口脆的感觉。
2,放了青花椒,会别有一番风味,会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方,可能也    不能接受青花椒的味道,那么就用普通花椒即可。
3,第一次腌制的菜吃完后,可在密封罐里继续加点盐,然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用
  2-----3次。
4,我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕,特别的脆,简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。

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