草莓夏洛特

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用料  

鸡蛋 2枚
45g(15g蛋黄用+30g蛋白用)
低粉 60g
草莓丁 120g
鲜奶油 120g
吉利丁片 6g
蛋黄 2枚
糖30g
牛奶 120g
装饰用草莓 适量
装饰用糖粉 适量

草莓夏洛特的做法  

  1. A:手指围边,饼底制作

  2. step 1.鸡蛋分离蛋黄蛋白

  3. step 2.圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

  4. step 3.蛋黄加入15g白砂糖打发至乳白色(原方子是30G的糖份,不过我觉得15G绝对够了)

  5. step 4.蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡(蛋白打发的量我从来不减,就怕影响打发效果)

  6. step 5.将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

  7. step 6.筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀(我一般在蛋黄蛋白霜混成大理石花纹的时候,就暂停然后筛入低粉)

  8. step 7-8.将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出手指形状和一个6寸底那么大的圆形饼底(我就直接挤在模具里面)

  9. step 9.在面糊表面撒上均匀的糖粉

  10. step 10.送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟

  11. B香草风味芭芭露(含草莓果粒)

  12. A:卡仕达酱

  13. step 1.蛋黄加糖搅打至乳白色

  14. step 2.牛奶加热到即将沸腾状态

  15. step 3.将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视,手指划过刮刀留下痕迹即可

  16. step 4.用冰水泡软的吉利丁片放入3步中搅拌融化

  17. step 5.将4步的卡仕达酱过滤一遍

  18. step 6.把打至8分发的鲜奶油,草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀

  19. step 7.做好的芭芭露倒入模具中,刮平表面入冰箱冷藏至凝固,取出用手指饼干围边,再用草莓和糖粉装饰即可

小贴士

做好卡仕达酱之后滴入几滴香草精,可能会更香。
为了脱模能平整漂亮,最好在模具底部和周围都围上烤纸。
糖粉最好在送人之前再撒,否则容易被水果吸收。

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