拔丝鸡蛋

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简介

大年初一在大伯家做的拔丝鸡蛋,大伯家的灶最小的火也已经是中火TAT所以成了焦糖色,不透亮了。。缘起是在豆瓣创建的年夜饭活动中大宝上传的图片http://www.douban.com/online/11007966/photo/1387621412/,试着做了一下,看起来完全不是一个物种啊

用料  

鸡蛋
淀粉
面粉
冰糖或白糖

拔丝鸡蛋的做法  

  1. 5个鸡蛋分为两份,一份3个一份2个,分别打散,在分量多的蛋液中加入适量水淀粉如上图左下小碗中所示。分量少的蛋液中加入面粉,成粘稠的糊状

    拔丝鸡蛋的做法 步骤1
  2. 锅里入适量油,中火烧7成热,关小火,将加了水淀粉的蛋液倒入锅中煎成蛋饼捞出切块。我这个火太大弄得有点糊了。。

    拔丝鸡蛋的做法 步骤2
  3. 将上图中的蛋块凉凉之后,中火热一锅油,转小火,将蛋块放入鸡蛋面糊中裹一道下锅炸至金黄捞出。炸的时候要注意最好两人合作,分两双筷子,一双用来把蛋块放入锅中另一双负责在锅里翻滚TAT,否则筷子上的蛋液会越弄越多成一团

    拔丝鸡蛋的做法 步骤3
  4. 炸好凉凉

    拔丝鸡蛋的做法 步骤4
  5. 再入锅小火炸一道,这个时候蛋块表面基本是硬的了,不会在拔丝的时候弄碎

    拔丝鸡蛋的做法 步骤5
  6. 锅中洗净擦干。下油,用小火,很小的小火熬糖,熬到糖融化开始冒泡的时候加入蛋块快速翻滚出锅,撒点白芝麻(大伯家木有白芝麻嘤嘤嘤),注意要用很小的火,熬到冒泡的时候还是金黄透亮,我这个没有小火所以到这里已经变焦糖了

    拔丝鸡蛋的做法 步骤6
  7. 出锅马上开吃

    拔丝鸡蛋的做法 步骤7

小贴士

记得吃的时候放一碗凉水再边上哦,再凉水中蘸过再吃,糖就脆脆的了否则会粘牙

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