火腿红鲷卷佐柠檬奶油酱

用料1 (鱼卷)

意大利火腿 1片
鲷鱼排 1片,每片约90g
黑胡椒
普罗旺斯番茄酱

用料2 (柠檬奶油酱)

白葡萄酒 1勺或约60毫升
红洋葱末 约半勺
白醋 1/4勺
白胡椒
黄油 1/4杯
柠檬汁 1/4勺

火腿红鲷卷佐柠檬奶油酱的做法  

  1. 烤箱180预热

  2. 锡纸铺上一片火腿再叠上一片鱼排

  3. 用保鲜膜盖住鱼排并用平底锅轻轻敲打,将鱼肉敲薄拉大至火腿大小,且薄厚均匀

  4. 在鱼肉表面撒大量胡椒粉并抹上一大勺番茄酱

  5. 把火腿和鱼排卷起,两端如糖纸般卷好

  6. 锡纸接口处朝下放入烤箱20分钟,期间尽量不要让汤汁溢出

  7. 趁烤鱼时制作酱汁

  8. 白酒,红葱末,白醋,胡椒放入小煎锅内煮滚后转小火,小到不起泡,酱汁熬至1/3量

  9. 将黄油切小块,每次放入1,2快并迅速搅拌至溶化后再继续放

  10. 等黄油全部加进去后倒入柠檬汁依口味加盐和白胡椒

  11. 酱过滤出锅

  12. 取出鱼肉卷时用手捏锡纸两侧确保鱼肉摸起来很结实,切2-3片然后撕开锡纸

  13. 淋酱可食

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