扬出豆腐

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用料  

内酯豆腐 1盒
白萝卜 1小段
3~5根
木鱼花 少许
出汁 100ml
日式酱油 1大勺
味啉 1大勺
辣椒酱 1/2茶匙
面粉 适量

扬出豆腐的做法  

  1. 用一小段白萝卜搽成萝卜泥,加入辣椒酱拌匀;出汁加入酱油和味啉拌匀煮开后冷却;葱白切成丝,青葱切成末;木鱼花剪碎备用

    扬出豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐改刀成均等的小块(形状随意),最好是用厨房纸将水份尽量吸干,然后沾上薄薄一层面粉,放入油锅中炸至浅金黄色

    扬出豆腐的做法 步骤2
  3. 将炸好的豆腐放在容器中,加入蘸汁(萝卜泥与调味后的出汁拌匀),放上葱丝和葱花,撒上木鱼花碎,豆腐和着蘸汁一起吃即可

小贴士

这里提到的「出汁」,相当于中餐里的高汤。日式的高汤是用昆布(晒干的海带)和鲣鱼片(柴鱼片或木鱼花)熬成的汤汁,运用很广泛,是日本料理中的基础调味汁。出汁的鲜味来自海鲜类食材,而这些材料不太容易买到,一般家庭可以用干贝素来代替,味道比较接近,且容易在超市买到。
日本料理的特点是比较清淡,酱油中的含盐量较少;如果不习惯,可以适当调整蘸汁的用量;不喜欢萝卜泥或没有木鱼花也可以略去不加。

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