三杯鸡

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简介

一杯油,一杯米酒,一杯酱油。

用料  

鸡腿肉
菜油+麻油 一杯
米酒 一杯
酱油 一杯
冰糖粉
罗勒(九层塔)

三杯鸡的做法  

  1. 鸡腿去骨,皮向下入锅煎至金黄,取出切块。

  2. 砂锅内放一半菜油,一半麻油,入姜片、蒜煸至发干。

  3. 如鸡肉翻炒一下,加入少许冰糖粉上色,再加入一杯米酒,一杯酱油,翻炒均匀。

  4. 转中小火焖煮。至汤汁快收干时,加入罗勒叶和葱段,翻炒均匀。

  5. 起锅前沿砂锅盖外沿淋一圈米酒提香。

小贴士

最后一步主要是增加香气,适用于各种砂锅菜,嫌麻烦可省略。
第二步中姜蒜一定要煸炒到发干,蒜不用切片也不用拍碎,整颗放入。如果全用麻油的话容易炒糊了会发苦,所以用一半菜油一半麻油,既容易控制火候,又不失香气。
这个三杯做法稍加改动可以适用于各类食材。我做的时候在第三步后加入了炸熟的土豆块同煮,超美味的!也可以单独做三杯土豆,加一点素火腿和红枣提味,就是一道素食主义者的美食~~

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