麻婆豆腐

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用料  

豆腐
肉末
蒜苗(青蒜)
辣椒
花椒
郫县豆瓣

麻婆豆腐的做法  

  1. 肉末加酱油,料酒,花椒粉,盐上底味

  2. 开水加盐下豆腐焯2-3分钟捞出备用

  3. 花椒,干辣椒用小火炒香,碾碎

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 锅里坐油用中火炒酥肉末,盛出待用

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 炒豆瓣酱,看到红油放葱姜蒜末

  6. 下豆腐后加少许酱油,清汤没过豆腐,肉末放在豆腐上加盖炖3-5分钟。

  7. 倒入蒜苗,水淀粉勾芡,翻炒一会儿后倒入干辣椒与花椒末再勾一次芡出锅

    麻婆豆腐的做法 步骤7

小贴士

口味重如我的同学在出锅后可以再放碾碎的花椒在豆腐上泼以热油。

焯水,再勾两次芡可以有效解决豆腐吐水

炒花椒辣椒的时候一定小火,炒焦马上就输了

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