水煮鱼

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用料  

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半) 煮鱼酸菜一包 QQ粉一包 猪血一份 蒜苗 干辣椒(剪成段 ) 花椒20克、桂皮、香叶、八角、郫县豆瓣(剁碎)2汤、酱油1汤匙、姜片、蒜末、淀粉 蛋清、料酒 盐适量、鸡精少量、胡椒粉少量、清汤 其实这此调料,大家有什么用

水煮鱼的做法  

  1. 先处理鱼、将杀好的鱼洗净剁去鱼鳍,切下鱼头

  2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

  3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半

  4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

  5. 锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用

  6. 炒锅烧热,放入油,放入郫县豆瓣炒香.加入鱼头和鱼排炒匀、加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、煮鱼的酸菜一起炒

  7. 加入清汤(或者开水多加点,因为东西很多,一会就没有水),放入猪血、QQ粉

  8. 烧沸以后,放入蒜苗、将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入深盆中

  9. 锅洗净,将刚炸好的油倒入、烧至5成热;加入蒜炒香,倒入盆上

  10. 做好啦

小贴士

大家不需要全部学,大概的学,就会很好吃啦,真的好吃,

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