又做海绵蛋糕(依川上文代介绍的步骤和材料)

用料  

低筋面粉 180克
奶油 30克
细砂糖 180克
鸡蛋约六个 300克

又做海绵蛋糕(依川上文代介绍的步骤和材料)的做法  

  1. 鸡蛋置于室温一小时以上,入盆中用低速打蛋器打散,垫湿毛巾在盆底部令其不滑动。

  2. 再全部加入细砂糖,手动搅拌匀砂糖和蛋,令其完全融合。

  3. 60度水温隔水加热,大盆的砂糖在热水中化,一边搅拌一边抵住盆饿边缘以园方式混拌。待盆子温度接近人体正常温度是离开热水,用高速打蛋器打发。

  4. 转动盆,保持打蛋器搅拌在同一位置,至材料变白为止。

  5. 掬起打蛋器,材料缓缓流下,呈滴落状时就差不多了改用低速,改变其气泡大小和细致程度。

  6. 用一根牙签插入蛋糊中保持垂直不倒立就OK了!

  7. 过筛面粉,分两到三次加入鸡蛋糊中,用塑料刮刀混拌匀,从内往外混拌,最后加入融化的黄油液体,同样方式混拌匀!切记打圈式搅拌!!!!!预热烤箱,180度,上下火。蛋糕磨具刷油,倒入面糊,烤约2小时!冷却后倒模!

小贴士

我用的活体蛋糕模具。烘焙较费时间,如果底部改用牛油纸,会节省时间,估计一个半小时即可。
这次出来的海绵蛋糕,感觉内部的整体细密,松软更有弹性!由于黄油量减少了,热量更低更健康!

又做海绵蛋糕(依川上文代介绍的步骤和材料)的留言

  • ggdtz  3年前  
    2
    烤2个小时???确定吗
    作者回复 3年前  
    确定,这是我做过后的答案,不一定足足两小时,基本接近两小时,温度低,需慢慢烘培

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