试做的布列尼塔酥饼--味相近,形甚远:)

简介

买的川上文代的甜点书,仔细看了其步骤,非常实用!关键步骤上指出难点和解决方法,给初入烘焙新手来说,少走很多弯路!每一步基本都解释这么做的原因,让你知其然,还知其所以然!非常好的教科书!

用料  

杏仁粉 45克
低筋面粉 150克
泡打粉 2克
含盐牛油(无盐牛油+盐2克) 125克
细砂糖 75克
朗姆酒 10克
鸡蛋一个(室温) 30克
蛋黄一个(室温)
蛋黄液适量

试做的布列尼塔酥饼--味相近,形甚远:)的做法  

  1. 所有材料称重,准备好。混合低筋面粉与泡打粉,杏仁粉过筛。

  2. 盆内放室温软化的含盐黄油,分两到三次加细砂糖,打蛋器搅拌至色白为止。加入蛋黄搅拌,接着逐次少量的加入鸡蛋液(搅拌匀蛋液的温度不能太低,不然容易与黄油分离)。离!!)

  3. 然后加入朗姆酒均匀混拌。加入过筛的面粉,杏仁粉。用塑料刮刀按压,混拌匀。不易过度混拌,不然影响口感!!!成团状时候,放入冰箱冷藏半小时,变硬些,再整理成型。

  4. 半小时后,待面团冷硬时,拿出。在铺有少许薄粉的塑料砧板上,用手搓成圆形。

  5. 预热烤箱,上下火,170度。烤盘底部刷一层色拉油,放入搓成圆球的面团,有间隔。

  6. 用刀叉在面团表面画出交叉纹路,随后刷上一层蛋黄液。烤箱上下火,烤约30分钟,烘焙上色,面团表面有裂开的迹象就可。

  7. 取出,自然冷去,食用。

小贴士

1。杏仁粉是自己做的,干杏仁放干锅内小火炒熟,炒香,稍凉后变脆,放入石头舂内仔细砸成粉末,在用滤网过滤,这样做出来的杏仁粉非常香!
2.酥饼是法国地区具奶油风味的烘焙糕点。我没有5CM的中空模具,所以烘焙时,面团无法做到固定其形,但材料一样,味道一样,虽形相去甚远,但丝毫不影响其口感!
3.饼干酥,脆,香!淡淡的杏仁味和奶油味,糖粉适中,算是自己接受挑战的一个新品种!

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