草莓慕斯

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用料  

草莓果泥400克
动物鲜奶油250克
吉利丁片6片
细砂糖100克
新鲜草莓适量
巧克力银珠
8寸蛋糕片2片

草莓慕斯的做法  

  1. 草莓洗净,用搅拌机打成果泥(图1),用小火加热至70度左右加入泡软的吉利丁片拌融(图2)

  2. 细砂糖加少许水煮至100度(图3),加入打起泡的蛋白里打至湿性发泡(图4)

    草莓慕斯的做法 步骤2
  3. 待草莓果泥冷却至常温后,加入打发的蛋白霜拌匀成草莓蛋白糊(图5、6)

    草莓慕斯的做法 步骤3
  4. 蛋糕切成一大一小两片备用(图7),将鲜奶油打发至约七分发(图8)

  5. 打发的奶油加入草莓蛋白糊中拌成慕斯馅(图9、10)

  6. 放入蛋糕片刷上酒糖液,四周摆上切开的草莓(图11),再加入慕斯馅(图12)

    草莓慕斯的做法 步骤6
  7. 中层放入一片稍小的蛋糕片(图13),刷上酒糖液,将剩余的慕斯馅加入(图14)

    草莓慕斯的做法 步骤7
  8. 最后表面摆上草莓、撤上少许的巧克力银珠装饰一下即可(图15)

  9. 放冰箱冷藏3小时后脱模食用

小贴士

1、新鲜的草莓用搅拌机打成泥制作,口感更佳。
2、酒糖液的制作:将100克水加50克糖煮溶解后冷却后加入朗姆酒拌匀即可
3、如没有慕斯圈时,可用8寸活底模具替代慕斯圈
4、蛋糕片采用大理雪纺蛋糕,方法看《大理石雪纺蛋糕》http://www.xiachufang.com/recipe/1016211/

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