花椒油凉拌面

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人做过这道菜

简介

大概是从初中开始吧,爷爷做的这道河北风味凉拌面,一直是我最爱的面条口味,芝麻酱和花椒油的搭配别有风味~后来第一次做给当时还是男朋友的老公吃,他也喜欢得不得了~每次做这个能吃两大碗~也算是我继承了一道爷爷的手艺吧~

用料  

黄瓜 2根
鸡蛋 2个
菜豆(线豆or豇豆) 一小把
鸡胸肉or猪肉 一小块
面条 2人份
花椒 20粒左右
食用油
食盐
麻酱

花椒油凉拌面的做法  

  1. 因为冬天没有买到菜豆,所以临时起意买了芸豆,本来应该切丝,但是刀工实在不行,改切丁了。正常是应该买菜豆(也有的地方叫线豆或者豇豆),然后切成三四厘米的长

    花椒油凉拌面的做法 步骤1
  2. 黄瓜用擦丝器擦成丝,或者刀工好的直接切丝

    花椒油凉拌面的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打成蛋液,摊成蛋皮,切1-2cm宽

    花椒油凉拌面的做法 步骤3
  4. 肉同样切丝,我一般都是在买肉的时候直接让卖肉的帮我切好~省一道工序

    花椒油凉拌面的做法 步骤4
  5. 热锅,倒入大概一小碗的食用油,油稍热后将花椒粒放入,小火慢炸,直到能闻到花椒的香味,花椒粒变黑,关火,将花椒粒滤除,油趁热倒入瓷碗内。加入盐,盐的量以最后能看到有大部分盐未能溶解于油中为好

    花椒油凉拌面的做法 步骤5
  6. 麻酱稀释,不用太浓厚

  7. 最后将面条煮熟,捞出,夏天可以过一遍凉水,将各式菜码摆好,加入麻酱,花椒油,就可以开吃啦!

    花椒油凉拌面的做法 步骤7

小贴士

1. 以上用料为大概2人份,其中包括我很能吃面条的老公
2. 花椒油尽量自己炸,我也试过用买的,味道淡,就没那个滋味了,炸的时候尽量用不粘锅,不然油会变得黑黑的
3. 菜码其实随意,爱吃啥放啥,我这个是我们家传统的菜码~

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