自制鱼肉饼

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制作方法来自小时候特别喜欢的一本书——《儿童生活趣味百科》(其实现在看依旧有爱哈哈~)。
用鱼肉、淀粉和蛋清制作基本材料。制作好的基本材料可以用蒸、炸、汆烫以及烤的方式加工。汆烫的话像鱼丸,烘烤的方式可以做成鱼糕(如果涂在竹筒上烤的话就是“竹轮”),另外再加入蛋黄搅拌、干蒸可制成鱼肉鸡蛋卷。
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※制作感受&废话一箩筐※
1.蛋清不要一次性加入,不然很难捣匀(我捣了好久- -),宜少量多次地捣匀后一点一点添加,同时可避免蛋清加入过多(我加的有点偏多了囧rz)
2.基本材料处理好后,我是用煎炸的方法做成油炸鱼肉饼,做好后蘸酱现吃很好味。多余的可以放冷藏室保存,切成条加点胡萝卜啊卷心菜啊什么的炒个杂炒口感也很好滴;切成条加点菠菜或者小油菜煮碗汤也OK。
3.如果制作分量很大的话,做好的鱼肉饼可冷冻保存,把它当贡丸之类煮火锅

用料  

鱼肉(挑少刺的部分) 250g(我用了200g太稀,250g应该差不多)
淀粉 15~20g
1小匙
蛋清 约2个

自制鱼肉饼的做法  

  1. 鱼肉洗净后去皮剔骨,切成小块

    自制鱼肉饼的做法 步骤1
  2. 用料理机将鱼肉打成泥

    自制鱼肉饼的做法 步骤2
  3. 加入盐和淀粉,在研钵中捣至完全融合

    自制鱼肉饼的做法 步骤3
  4. 分次加入蛋清(!!图中是一次性加进去的反例,切勿模仿!!!)湮没至完全融合

    自制鱼肉饼的做法 步骤4
  5. 捣好的鱼膏,煎烤蒸烫,任君选择

    自制鱼肉饼的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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