胡椒筒骨萝卜煲

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简介

小时候妈妈煲粥,都会隔天先将猪骨用盐腌好,放在冰箱里,第二天早上再跟米一起煲。经过24小时腌制的猪骨,腥味都去掉了,留下的,是一股难以名状的香滑鲜美,而粥水吸收了猪骨的精华,也变得分外稠滑。在广东,还有一个说法,咸猪骨可以去火,个中原因不得而知,但那味道,实在是让我终身难忘。用同样的方法跟萝卜、胡椒、虾干、干贝一起熬制,出来的汤水咸香鲜辣,萝卜吸收了虾干和干杯的鲜甜,被熬得软软的,入口即化。最点睛的,当然是筒骨里面的骨髓啦!轻轻一吸,骨髓的甘香混着胡椒的辛辣在舌尖流转徘徊,在这乍暖还寒的初春,还有什么比得上喝一口滚烫香浓的胡椒汤来得窝心呢?

用料  

猪筒骨 500g
白萝卜 500g
虾干 少许
干贝 少许
胡椒粒或粉 按口味添加
姜片 5片

胡椒筒骨萝卜煲的做法  

  1. 猪筒骨砍小件洗干净,用盐约10g调匀,放冰箱腌制约24小时。然后用清水漂洗两次,将盐漂清。

    胡椒筒骨萝卜煲的做法 步骤1
  2. 虾米和干杯,用温水泡软

    胡椒筒骨萝卜煲的做法 步骤2
  3. 萝卜切小块,备用

    胡椒筒骨萝卜煲的做法 步骤3
  4. 取瓦锅一个(没有的话不锈钢煲也可以,但效果会削减些),放猪骨和姜片,加水至刚好淹过猪骨。大火煮开后,用小网筛撇去漂浮的泡沫。

    胡椒筒骨萝卜煲的做法 步骤4
  5. 放入胡椒粒。建议买个胡椒研磨瓶,吃多少就磨多少,非常方便。如果没有,可以将胡椒拍烂,或者直接放胡椒粉(胡椒粉味道会削弱一点)。然后放入泡软了的虾米和干贝。

    胡椒筒骨萝卜煲的做法 步骤5
  6. 盖上煲盖,关小火熬制约40分钟(骨头的肉变软),期间不时用勺子翻底,以防粘底

  7. 将筒骨翻起,将切好的白萝卜压在筒骨下面,盖上盖子继续熬制至萝卜完全变软,即可上桌!

    胡椒筒骨萝卜煲的做法 步骤7

小贴士

1.加入虾米和干贝,目的是为了让汤底更鲜甜。如没有亦可。
2.无需再放盐,因为猪骨腌制了24小时已经够咸味了。

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