焦糖南瓜布丁

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人做过这道菜

简介

这个布丁是看了别人的菜谱学会的,但扫了一遍厨房发现每个菜谱都有点不合心意的地方,就按我的做法重写一个,算是给大家参考吧。
菜谱分量做出来的全在图里啦。

用料  

南瓜 200g
牛奶 100g
淡奶油 100g
鸡蛋 2个
白砂糖 50g+20g
热水 50g左右

焦糖南瓜布丁的做法  

  1. 先熬焦糖。50g白砂糖加20g左右水,小火慢慢加热到你喜欢的金黄色,迅速冲入30g左右热水,搅匀关火,倒入模具底部,晾在一边备用。

  2. 南瓜去皮去瓤,切成小块,微波炉高火5分钟叮熟,用叉子压成泥。尽量压烂一点。

  3. 牛奶、淡奶油、鸡蛋放一起用手动打蛋器打打打,打到均匀。

  4. 南瓜泥加入奶液中,再打打,然后加入20g左右糖搅拌溶化。可以尝一尝甜度,根据个人口味和南瓜甜度增减糖量。

  5. 南瓜奶糊过筛,滤去其中的粗纤维。奶糊有点稠,用勺子帮南瓜泥通过筛眼吧。同时可以预热烤箱了。

  6. 等模具中的焦糖凝固、晃晃不会流动,把南瓜奶糊倒入模具中。

  7. 烤箱下层烤盘注入水,模具放中层烤架上,160度-170度上下火烤半小时即可。表面凝固倾斜无明显流动感说明好了。

小贴士

我用的是不太老、蒸出来有水的南瓜,如果是很粉的老南瓜,需要减少用量,否则布丁口感会太面。南瓜和奶油牛奶鸡蛋的比例可以根据自己口味调节,标准是入模具前的奶糊尝起来是你喜欢的。
熬焦糖时冲入的水必须是热水,否则糖会凝固,溅滴很惨!
模具直接丢烤盘里水浴烤也OK。
我家烤箱温度偏高,160度30分钟正好,请视你家烤箱脾气适当升温或延时。脾气实在无法捉摸就低温长时,反正拿出来发现没凝固塞回去继续烤问题也不大╮(╯_╰)╭

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