炸菜角

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人做过这道菜

简介

明天是二月二龙抬头,要吃炸年糕,我家提前准备,顺便就炸了菜角。小时候妈妈经常给做,现在学会了,等到爸爸妈妈年老没有力气的时候,我也可以给他们做。准备工作稍微麻烦些,不过没有那么难。因为是烫面,炸过之后软软乎乎的,所以老人孩子应该都适合吃。实在是对用量没有概念,都是凭感觉的。

用料  

白面
韭菜
鸡蛋
粉条
五香粉(或者十三香)
盐、鸡精、酱油、香油
少许葱、姜

炸菜角的做法  

  1. 首先是烫面。滚烫开水一边倒进面盆,一边用筷子搅拌面粉(朝一个方向),这一般要两个人配合。不要一次倒太多水,循序渐进。待大部分面粉已经烫到,盆里还有部分散面粉,就可以了。上案板揉面,把散面粉直接揉进烫熟的面团里。我是头天晚上烫好,盖湿笼布醒了一夜。第二天包之前再揉揉面。

    炸菜角的做法 步骤1
  2. 韭菜洗净沥干切小段,粉条凉水下锅煮熟(用笊篱捞出后切忌用冷水冲),鸡蛋放少许盐多油炒熟(嫩嫩的就好)。粉条切碎,鸡蛋切碎,和韭菜拌在一起。放上盐、鸡精、酱油、香油、五香粉,切碎的葱姜末,搅拌均匀。至于量,依据口味吧,可以尝尝味道。

    炸菜角的做法 步骤2
  3. 揉面,像包饺子一样,不过面团要大些。擀成圆饼,周边可以稍微薄一些。中间切成两片。

    炸菜角的做法 步骤3
  4. 对折,按刀印儿捏在一起。可以求美观,但是关键要捏紧,以免炸的时候出馅儿或者进油。

    炸菜角的做法 步骤4
  5. 中空部分放进馅儿,以第4步捏的褶为中心,把上面捏好,成三角。

    炸菜角的做法 步骤5
  6. 油热至起沫,下三角

    炸菜角的做法 步骤6
  7. 颜色到这样,就可以出锅了

    炸菜角的做法 步骤7

小贴士

1.油太热的时候可以关火停一会儿,否则菜角炸出来容易糊。
2.烫面容易熟,馅料除了韭菜也是熟的,所以炸起来很快,勤用筷子翻动,颜色黄灿灿的就可以沥油出锅了。

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