葱油面

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人做过这道菜

简介

去饭店吃饭的时候,在大鱼大肉之后,很多人喜欢点的一个面点就是葱油面。这道菜看似简单,真做起来,又不是油加热,菜扔进,熟了捞起来吃那么简单的步骤。有一些小tip,必须要知道,才能做出比较正宗到味的葱油面。
这道葱油面主要的作法是参考沪式开洋葱油面的作法,但是去掉了虾米。然后因我比较喜欢清淡点的口味,所以非重口味版本。但我也会描述如何可以做得口味重一点。以飨那些口感第一健康第二,重口味的老饕们。

用料  

葱油面的做法  

  1. 葱油面要两个锅,可以一起进行。

  2. 面放煮锅里,过水煮熟。想要口感好点,放凉水里过一下,为什么要怎么做,其实我也讲不出道理来。主要是懒得去研究。对我来说过不过都无所谓。

  3. 炒锅里,做葱油汁。

  4. 1)热锅,下冷油。因为这是要爆要加热一段时间的,所以橄榄油这种不饱和程度比较高的油,并不是最佳选择。倒是葵花籽油会比较适合高温爆炒。油的数量要自己试,很难描述,看个人喜好。不怕油腻的多倒点,喜欢清淡的少倒点。油太少也不要怕,等会照样可以起大酱汤。但是油气会比较少哦。油太多也没关系,等会可以起更大的酱汤,吃面吃不完当汤喝吧:)

  5. 2)油倒入锅里后,无需等其热,直接放葱花。有同学的菜单里说要用吸油纸将葱的水吸光,以免起爆。我才没那个闲心呢。不就爆两下而已。站远点就行了。况且吸油纸这种化妆品来处理食品是否安全都是个未知。有同学说要等葱花黄了再下酱油。这个,其实黄不黄都无所谓,反正等会酱油下去,葱怎么都会黑。更何况葱到黄了,可能下一步就要焦了。我第一次尝试就把葱炒成了焦黑焦黑的葱灰。这里必须要讲做这个小食必须要记住的一个tip:这整个葱油汁,用小火炒,用小火收汁,会比较好控制。我第一次就是大火爆炒,失败!这也是我从人家菜谱里看来的技巧之一,小火炒。

  6. 3)感觉葱差不多了(反正葱其实生的熟的都能吃,所以差不多炒个几十秒就ok),下酱油。量的控制同油,看个人口感。没办法给个人建议。肯定是淡一点比较健康,但是口感确实不如浓重的。

  7. 4)本小食的第二个tip出现:在目前的酱油酱汤里加一点点水。水的数量也由个人口感控制。加水可以降低油腻感,同时使酱汤汁能够更多,又不需要大量油大量酱油。我还没尝试过不加水。那样其实也是可以的,口感会更浓重,但有可能会比较油腻。因为不加水,而油和酱油都不能加太多的情况下,汤汁会非常小。您可以用很多油和很多酱油来熬制无水葱油汁。

  8. 5)煮熟的面放盘里,淋葱油汁,拌匀,成功。此时面条会被染上酱油色,加上葱香,还是比较让人有食欲的。

  9. 第三个tip,如果和我一样想葱油面清淡些,建议每次面条数量不要太多。不然量大,口味偏清淡,吃到后来,也蛮虐人的。适可而止,七分饱就ok了。凡事不要太贪心。

小贴士

3个tips:
1. 葱油汁小火爆炒;
2. 想要清淡不想太油,葱油汁加水收汁;
3. 吃到七分饱,以后可以经常吃。

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