肚包鸡

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用料  

猪肚 1个
草鸡 1只
3根
3片
胡椒粒 40粒
4克

肚包鸡的做法  

  1. 将买来的猪肚仔细清洗干净(文后附清洗猪肚的方法),草鸡净膛、弃三(鸡屁股、鸡脖连头、鸡翅尖)、剪指甲收拾干净

  2. 将鸡爪、内脏、姜片、葱结塞入鸡腔内,然后将整只鸡塞入猪肚里,准备三、四十粒白胡椒,稍稍压碎一下,装入猪肚内,用牙签将开口处封住

    肚包鸡的做法 步骤2
  3. 汤锅/砂锅内放入肚包鸡并加足水量,大火烧开后撇去浮沫,加入适量料酒,转中火滚30分钟后,改小火慢煲40~60分钟,熄火将肚包鸡取出

    肚包鸡的做法 步骤3
  4. 取走封口的牙签,将猪肚剪开,取出整鸡,将猪肚改刀成条状,然后一起放回汤锅里,按口味加入适量盐,开大火煮5~10分钟便可上桌

    肚包鸡的做法 步骤4
  5. 清洗猪肚的方法

  6. 买来的猪肚放在盆里,倒入100克左右的面粉,反复搓揉猪肚的正反两面;猪肚事先不用清洗,表面水分越少,面粉的附着力越强;搓揉大约10分钟左右,面粉已将猪肚表面的黏浊物基本吸收,然后用清水冲洗干净

  7. 将清洗好的猪肚沥净水放回盆里,倒入2、3勺白醋,里里外外反复揉捏,停留2分钟后,加入2大把盐(最好是颗粒较粗的海盐)继续反复搓捏2~3分钟,同时将猪肚表面的白色油脂刮除,再用清水冲洗干净

  8. 经以上两个步骤处理后,猪肚基本已达到洁净要求,如果还不放心,可以再加入2勺食用油,同样是正反两面反复揉捏几分钟,最后用清水冲洗干净即可;这样处理后的猪肚,既不滑腻也无异味

小贴士

鸡肉要比猪肚易酥,但在猪肚中受热较慢,而慢煲前的滚煮很关键,可以平衡猪肚和鸡肉的受热,使肉质中的胶原物质充分融入汤中;最后回锅煮的几分钟也很重要,所有香味在那一刻被激发出来,真是鲜美不可挡,诱人没商量。

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