香橙面包

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用料  

[原料]:高粉240克
低粉60克
蛋30克
牛奶160克
细砂糖36克
盐3/4小匙
酵母4.5克
香橙果珍25克(先用25克热水冲成橙汁)
黄油30克
[馅料原料]:蛋液90克、细砂糖24克、低粉9克、玉米淀粉9克、橙汁180克。
[香酥粒原料]:黄油45克、砂糖30克、低粉70克。

香橙面包的做法  

  1. 一、馅料做法

  2. 将蛋打散后,加入细砂糖搅匀(不必打发,需要打得很均匀)

  3. 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅匀

  4. 橙汁煮至微沸

  5. 将橙汁一点点地加入蛋糊中,边加边搅拌,直至加完所有橙汁并搅匀

  6. 将橙汁蛋糊过筛

  7. 筛后的液体用小火慢慢煮,边煮边搅拌,直至浓稠

    香橙面包的做法 步骤7
  8. 做好的馅料表面盖保鲜膜防止结皮,放凉备用

  9. 二、香酥粒做法

  10. 将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成

  11. 三、香橙面包的做法

  12. 将除黄油以外的所有原料放在面包机里一起揉至面团扩展阶段,表面光滑

  13. 加入黄油揉匀后,摔揉至出筋(图3),揉好的面团放在温暖处进行基础发酵(图1)

  14. 手沾高粉插进面团,小洞不回缩,面团不塌陷,发酵结束(图2)

  15. 将面团取出,轻压排气后,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟(图4)

  16. 松弛后的面团擀成圆形(图5),翻面后包入馅料(图6、7)

  17. 把口捏紧,在反面轻按一下(图8)

  18. 将面团排在烤盘上,留出中心位置,用剪刀剪出8个开口(图9)

  19. 将面团放在温暖湿润处进行最后发酵

  20. 最后发酵结束,表面刷蛋液(图10),中心放适量香酥粒点缀(11、12)

  21. 入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟 (图13)

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