达尔达尼昂的女儿——修女蛋糕(小山版)

用料  

蜂蜜 58G
低粉 12G
法国面包专用粉 17G
蛋白A 78G
蛋白B 20G
杏仁粉 95G
糖粉 95G
香草豆荚 1/2根

达尔达尼昂的女儿——修女蛋糕(小山版)的做法  

  1. 杏仁粉和糖粉混合均匀成杏仁TPT;

  2. 香草荚切开取籽,和杏仁TPT,面粉均匀混合;

  3. 黄油中小火加热,煮至焦糖般琥珀般色泽离火,冷却至室温备用;

  4. 蛋白A加入混合好的粉类里,拌匀;

  5. 蛋白B打到粗泡加入拌匀;

  6. 依次加入蜂蜜和煮好的黄油拌匀,入模;

  7. 上下火,190度,烤至表面呈深琥珀色。

小贴士

虽然人人都会问:你是不是把蛋糕烤焦了……不过确实要这种程度才恰恰好。外表酥脆内心非常香甜柔软的常温小蛋糕啊~我不太喜欢马芬,因为内在略潮感觉好不蛋糕,但是杏仁粉的湿润和面粉截然不同,和酥脆的表皮搭配起来非常和谐。这次没有传说中那么甜,也似乎不够细腻,可能是杏仁粉品质问题,也可能是我把配方改小了。这个方子已经说那是能做出美味的最低分量,做的时候我又砍了一半……

达尔达尼昂的女儿——修女蛋糕(小山版)的留言

关于达尔达尼昂的女儿——修女蛋糕(小山版)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
393 收藏