泡芙

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简介

按照川上文代的方子做的,卡仕达酱的制作就不写了,可以买现成的奶油挤进去,当然自己做是最好了。挤好以后用网筛在泡芙上撒上糖霜就可以了。这里的配比是直径8cm,16个的分量。

用料  

200ml
奶油butter(室温) 80g
食盐 1撮
低筋面粉 100g
蛋(室温) 3~4个(约150~200g)

泡芙的做法  

  1. 低筋面粉过筛。烤盘纸铺在烤盘上,预热烤箱到200度。 

  2. 制作泡芙面糊。将水、奶油(butter)、食盐放进锅内,用比中火稍弱的火候来加热。 

  3. 待水沸腾、奶油融化后就关火,加入低筋面粉。(若水沸腾后奶油还没有完全融化,要先关火,等它融化了再进行下一个步骤) 

  4. 加入低筋面粉后,要立刻用木勺迅速混合。等到低筋面粉完全混合后,就用比中火稍弱的火候来加热。 

  5. 一边用木勺混合,一边加热约2分钟。等到面糊出现光泽,锅底形成薄膜后,就关火。 

  6. 迅速将面糊移到搅拌盆里。加入一半的蛋液,迅速搅开。 

  7. 混合后,确认硬度,要搅到用木勺舀起面糊,让它落下,若是一整团地掉落表示混合得不够,此时要继续加入适量蛋液,混合均匀。 

  8. 等到面糊在木勺上可以形成三角形的硬度时,就ok了。(如果看起来很稀,就表示加得太多了) 

  9. 将面糊装入裱花袋(裱花嘴选择圆形的)。用刮板将面糊往裱花袋的前端压,让空气跑出来。 

  10. 将面糊挤在烤盘纸上(挤的时候将裱花袋直立,挤成直径约5cm的圆形,由于烤的时候会膨胀起来,所以挤的时候要留间隙,共挤16个) 

  11. 用喷雾器喷水,让表面湿润,烤的时候水份就会立刻蒸发,面糊表面就可以烤得很香脆。 

  12. 入烤箱,200度烤约8分钟后,再降成180度烤约20分钟(中途不要打开烤箱门,意面冷空气跑入导致面糊萎缩) 

小贴士

非常关键的是蛋液的添加,泡芙面糊是靠蛋液来膨胀起来的,蛋液太多就会失败,太少了也不行,会又小又硬。烤的过程中千万不能打开烤箱,会使泡芙塌陷。

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