梭鱼去鳞和内脏，清洗干净，切成几段（也可不切，整条鱼做）。撒盐腌制20分钟。
将料酒，番茄酱，白糖，米醋放入一小碗，调匀备用。锅里放油，烧热，把鱼块放入，加入花椒粒一起煎至金黄色后捞出，沥干油。
锅内留少许油，将姜丝和葱段下锅爆香，再将鱼块倒入，放入2的调味料，炒匀后加一杯清水，煮至收汁。装盘后撒上香菜。
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