肉末炒豌豆

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用料  

豌豆
肉末(7:3)

肉末炒豌豆的做法  

  1. 准备芡汁,其实豌豆在焖的时候会产生淀粉,所以淀粉只需一点点,鸡精、盐适量,加10ml水勾成汁。将花椒、干辣椒淘洗干净。将蒜切末。

  2. 因为害怕豌豆不熟,所以预先用滚水焯1分钟。沥干放在一边备用

  3. 从超市买的肉末,瘦肉肥肉比例7:3. 滚豌豆时, 向肉末中加入老抽少许,料酒一些,红油豆瓣一些。搅拌均匀。

  4. 热锅热油加入花椒、干辣椒、蒜末爆香。因为我不喜欢吃姜,所以没有加姜。然后加入肉末翻炒,炒至肉末变色。

  5. 加入豌豆,继续翻炒。1min后加入芡汁。小火焖煮5min即可。

小贴士

花椒、干辣椒要用水淘一淘,这样爆香时才不容易炒糊变黑。

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