糖醋小排

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用料  

猪肋条
生姜
八角
冰糖
镇江香醋
葱段
大蒜 (不喜欢大蒜的人可以不要)
生抽
食盐

糖醋小排的做法  

  1. 排骨洗去血水,剁成3-4厘米的小段。葱段、姜片、八角备用。

  2. 汤锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。转入小火。

  3. 然后另起炒锅,中火热锅,直接放入少许白芝麻在锅中快速翻炒十几秒后立马铲起,免得炒胡。这步会让芝麻更香。

  4. 分钟后,汤锅中的排骨煮至烂软。捞出沥干水分。

  5. 中火烧热锅中的油,油热后放入小排,用中火煎至两面金黄。喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄,喜食较软口感炸到半熟这个地步就可以了。

  6. 喜欢吃大蒜的人,可以放入六七个去皮独蒜一同煎制,大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里。

  7. 排骨油中捞出以后,锅里留油少许,放入冰糖(没有冰糖可以用棉白糖代替)中火熬制糖色。待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐、生抽、香醋混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排和少许的煮排骨的汤进行翻炒,大火收汁,这样使每块小排都被汤汁包裹。

    糖醋小排的做法 步骤7
  8. 最后撒炒香的白芝麻,颠匀出锅。

小贴士

糖醋排骨有很多很多的做法,有人先炒再煮,有人先煮再炸,对于我来说,没有所谓的做法正不正宗,自己在家捣鼓着做饭解馋,吃得开心就好。
【注意】醋最好不要用陈醋,那样做出来不好吃,最好是香醋或者是保龄醋。    
【食物相宜】
芝麻+花生皮 可治疗血小板减少。
芝麻+海带:可以改善血液循环,净化血液,降低胆固醇。

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