卤菜通用法则

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用料  

卤菜通用法则的做法  

  1. 首先说对于要卤的东西怎么处理。最好是提前一晚上用适量的盐(稍微多一点),略少一点儿的糖和白葡萄酒腌制一晚上(猪脚啊,猪尾巴啊,鸡脚啊,鸭掌啊,各种肉类都可以用此法)

  2. 开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水,然后冷过冷油炒糖上色(如果怕炒糖不好会苦那就直接用酱油上色)

  3. 关于卤水,如果是第一次卤,就先用纱布把很多的花椒、干辣椒、两颗八角、两片桂皮包好,然后大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟

  4. 把上好色的肉类放进煮开的卤水中煮开小火煮二十分钟(没有上色的就加酱油)。因为腌制过的肉类比较好熟,特别是鸭掌鸭翅类的东西,十分钟就可以了。如果觉得不够咸,可以再往卤汤里加适量的盐调味。担心不够味,只需要多浸泡一下就可以,比如鸡蛋最好就是泡一晚上

  5. 如果想把卤水留着下次再用,卤鸡蛋就一定要剥壳,不然蛋壳很脏。卤水可以放在冷冻室里,每次用完过滤一下,适量添加一些作料和酒就好了

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