蔓越莓燕麦核桃土司

简介

在孟老师的方子基础上改了试做,还不错。汤种法。完全手工揉制,稍微有点费力。

用料  

即食燕麦片(汤种面团用) 20g
水(汤种面团用) 50g
高筋粉 230g
黑麦粉(没有可用高筋粉或者全麦粉代替) 20g
蔓越莓干 25g
核桃 60g
无盐黄油 15g
朗姆酒 少许
干酵母 一小匙
奶粉 20g
白砂糖 35g
1/2匙
120g
核桃(表层装饰用) 25g
白砂糖(表层装饰用) 10g
蔓越莓干(表层装饰用) 10g

蔓越莓燕麦核桃土司的做法  

  1. 汤种面团做法:燕麦片与50g水拌匀,入奶锅,小火边煮边搅拌,直到水分挥发至能拌成团。取出,冷却后覆盖保鲜膜冷藏1小时,取出备用。

  2. 核桃切碎,备用,无需烘烤;蔓越莓干用朗姆酒浸泡,朗姆酒没过蔓越莓即可,半小时以上,备用。

  3. 将粉类过筛,与糖、盐、水、奶粉、酵母混合,揉成面团。

  4. 汤种面团、黄油裹入第3步的面团,继续揉匀,至光滑、不粘手。

  5. 蔓越莓从朗姆酒中取出,用厨房纸巾吸干表面水分,与核桃碎一同加入面团,分次加,渐渐揉匀,尽量使核桃与蔓越莓均匀分布于面团中。

  6. 面团揉至光滑后,于温暖处进行第一次发酵,容器上方覆盖保鲜膜,发酵约1.5-2小时,至两倍大小。

  7. 发酵完成后,取出,松弛15分钟(需覆盖保鲜膜),排气,擀成20cm、15cm的长方形,翻面卷成圆柱体。放入土司模具。

  8. 于温暖处进行第二次发酵,至土司模具的9成满。(模具尺寸:21.7x9.4x7.7cm)

  9. 发酵完成,表面刷上蛋液,然后撒上装饰材料。

  10. 入烤箱,不加土司盖,上下火180°,30分钟。

小贴士

具体温度因烤箱而异,烤20分钟后,观察土司表面,如果已上色,需进行上层隔热处理(或将土司盒上方覆盖烘焙纸)。
如上下火可分开调节,则将上层火力降至10°-20°,下火不变。

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