灯笼椒酱炒海贝

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简介

海南灯笼椒酱和海鲜实在是绝配!
各种小个子的贝类,海瓜子、花蛤、蛏子都可以,肉少就多买点,肉多就少买点。菜谱图里用了一斤半花蛤+文蛤,半斤蛏子。
别看图片一点都不红,其实超辣。

用料  

贝类 2斤
海南灯笼椒酱 2勺
5片
5瓣
香葱 5根
料酒

灯笼椒酱炒海贝的做法  

  1. 贝类洗净,放清水中养半天吐尽泥沙。

  2. 烧开一锅水,贝类丢进去煮到水再次开、水面出现大量白沫、贝壳张嘴,捞出。

  3. 焯过的贝壳冲洗掉浮沫,捡出不开口的扔掉。

  4. 葱切段,姜蒜切片。

  5. 起油锅烧热(油可以比平时炒菜多放一点),下葱姜蒜爆香,放2勺灯笼椒酱炒散,下贝壳翻炒,烹入少许料酒,加一勺盐,翻炒均匀出锅。

小贴士

灯笼椒酱非常辣,放1、2勺即可。超市有卖。没有的话其他辣酱或干辣椒也可以,不过风味就不一样了。
贝壳吐沙时可在水中滴几滴油,俺妈教滴,俺也不知道啥原理~

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