试做纽约芝士蛋糕

简介

想等着模具来了后行动。

考虑自己是新手,一定等齐工具再动手,似乎有些装模作样,不如模具来之前练练手,如何?

我想模具的主要功能是倒模容易,成型漂亮,而模具的烘焙效果应该与我今晚用的方形锡箔盒差别不太大。

于是,决定动手实验。

用料  

鸡蛋 四个(取其蛋黄)
蛋清 55克
白糖 60克(30克一个小盘,分开装)
奶油奶酪 250克(一整盒,妈哦,直接花掉我35元人民币,~~~~(>_<)~~~~
黄油 50克
175克(我用奶粉冲兑的,鲜牛奶最好!)
玉米淀粉 13克
糖霜 (没有也没关系,我就没有,哈哈)

试做纽约芝士蛋糕的做法  

  1. 所有材料准备好,称重,放置一边待用。准备一个小钢精锅,放入黄油块,小火融化黄油,倒入牛奶,煮至沸腾前,关火,放置不烫

  2. 另一个碗内,打发蛋黄和白糖(30克),至粘稠,色浅状态。加入玉米淀粉,用塑料刮刀从底部往上拌匀。一起倒入小钢精锅内,与黄油牛奶拌匀

  3. 开小火,在锅内不停搅拌,令淀粉受热开始粘稠,小木勺搅拌均匀,马上关火。奶油奶酪软化(隔水加热令其软乎,也可室温软化,也可烤箱发酵温度软化。。)放大碗内搅拌均匀,加入2步骤的粘稠物,搅拌匀。搅拌至少顺滑状态

  4. 打发蛋清(打蛋器打发),55克蛋清分三次加入白砂糖(30克),打发至蛋白呈凝固状态

  5. 打发好的蛋清分两次加入上面的奶油奶酪混合物,刮刀仔细地从底部搅拌匀。预热烤箱160°,上下烤。倒入模具中(我用的方形锡箔盒,底部刷一层橄榄油)

  6. 隔水烘烤(注意:烤盘注水,放在滤网下,同时摆放烤箱中层!),160°,60分钟上,蛋糕表面出现烘焙色(金黄)即可

  7. 室温冷却,入冰箱冷藏一个小时上至完全凝固。取出,脱模,切块,食用

小贴士

口感:轻盈,丝滑,入口即化,奶香浓郁!

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