味增乌冬

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用料  

味增乌冬的做法  

  1. 肉末中加入盐、料酒、蛋清、淀粉搅匀,再逐渐加入水,搅拌至上劲,然后做成大小均匀的肉圆

  2. 锅中放水煮沸,放入肉圆煮至浮起,捞出备用

  3. 沸水锅中下入乌冬面煮熟,捞起过冷水

  4. 取适量之前日式杂煮剩下的蔬菜高汤倒入锅中加热,打入一只鸡蛋待基本凝固,再加入肉圆、玉米等配料,下入乌冬面

  5. 漏勺中放入适量味增,放到面汤里用筷子打散,略煮片刻关火盛出

  6. 在面里撒一把柴鱼片,插上一片剪好的海苔即可

小贴士

1. 蔬菜高汤可以之前煮一大锅备用,参照 http://www.xiachufang.com/recipe/1015543/
2. 肉圆是之前做好剩下的,也可用鱼圆等代替
3. 调入味增的方式可以参照深夜食堂第二季片头,味增放入后不能长煮也不能二次煮沸,否则会丧失香气并产生苦味 :)

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