醉排骨

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醉排骨是著名的闽菜,以热炸凉醉相结合为特色,质地香酥松软,味道醇美浓郁;听长辈说,以前这是闽江饭店的招牌菜,如今真的很少有人知道了。

用料  

猪大排/小排/肋排 500克
蒜瓣 5~6个
3克
料酒 1大勺
生粉 2大勺
胡椒粉 适量
芝麻酱 15克
番茄酱 15克
油咖喱 10克
辣酱油 10克
麻油 10克
生抽 10克
香醋 5克
沙茶酱 5克
白砂糖 20克
鸡精 3克

醉排骨的做法  

  1. 大排骨/肋排/小排(肉较多部位)洗净,改刀成长方块,用盐、料酒、胡椒粉和生粉抓匀腌制一会儿;蒜瓣切成末备用;

  2. 将芝麻酱、番茄酱、油咖喱、辣酱油、麻油、生抽、香醋、沙茶酱、白砂糖和鸡精调配在一起备用;此为「十香醉排骨」料;

  3. 油锅烧至7成热,放入排骨炸熟后捞出;锅里留底油炒香蒜末,倒入炸好的排骨和调好的「十香」醉料拌匀,撒上熟芝麻即可。

小贴士

这道菜的“醉”字,跟上海菜中醉鸡、醉虾的含义完全不同,应该是美味令人陶醉的含义;浓郁的蒜香味特别诱人,用数十种调味料创造出来的复合型美味,绝妙无比!相对于简单易操作的烹饪过程,非常推荐一试。

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醉排骨的答疑

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