讲猪蹄去毛洗净,剁去爪尖斩块后,放冷水锅中烧开,略煮一会儿,捞出后放入凉水中。
炒锅放炉上开火,倒入植物油,油烧热后,放入冰糖炸成深色时,放入少许鲜汤调制浅红色。
加入猪蹄、料酒、生抽适量、姜丝、 花椒、八角、桂皮、干辣椒段用大火烧至猪蹄上色后。
在加入鲜汤,烧开后移至小火炖烂,待汤汁收干后即可。
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