红烧猪蹄

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人做过这道菜

简介

猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。味甘、咸,性平。前脚叫猪手,是比较有肉的,价格也相对贵一点,我通常都选购猪手。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

用料  

红烧猪蹄的做法  

  1. 讲猪蹄去毛洗净,剁去爪尖斩块后,放冷水锅中烧开,略煮一会儿,捞出后放入凉水中。

    红烧猪蹄的做法 步骤1
  2. 炒锅放炉上开火,倒入植物油,油烧热后,放入冰糖炸成深色时,放入少许鲜汤调制浅红色。

    红烧猪蹄的做法 步骤2
  3. 加入猪蹄、料酒、生抽适量、姜丝、 花椒、八角、桂皮、干辣椒段用大火烧至猪蹄上色后。

    红烧猪蹄的做法 步骤3
  4. 在加入鲜汤,烧开后移至小火炖烂,待汤汁收干后即可。

    红烧猪蹄的做法 步骤4

小贴士

由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。  
患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。
【忌】猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒。
若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。
做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。
【除毛小技巧】
1.猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质。
2.洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时.

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