客家海味炒茄子

简介

几乎每次去何贤记都会点这道菜,参照贝太厨房的食谱,再加上最近又去了一次何贤记考察,如今终于摸索出怎么做的了,很好吃很下饭!

用料  

长茄子 2根
芹菜 3-4根
青蒜(即蒜苗) 2-3根
瑶柱丝
油盐鸡精
生抽

客家海味炒茄子的做法  

  1. 长茄子切成约1厘米宽、5厘米长的条

  2. 芹菜和青蒜也切成和茄子同长的细条

  3. 姜蒜切末

  4. 锅里热大量油至5成熟(手放锅上方能感觉到热气),将茄子放入油中大火炸两分钟左右至熟软,捞出沥干

  5. 锅里剩少量油,加热,爆姜蒜

  6. 入芹菜和青蒜,翻炒几下后入茄子、瑶柱丝

  7. 翻炒片刻后加盐、鸡精、白糖、生抽,再翻炒几下即可盛出

小贴士

1.最传统的客家炒茄子似乎要用紫苏叶,但一般菜市场不好买到。这里用芹菜和青蒜,美味一点儿也不亚于紫苏。个人觉得芹菜和青蒜真是绝搭!!
2. 我用的是罐装可即食的瑶柱丝,所以直接放锅里炒几下就好。若用干贝,则需要先泡水30分钟后撕成丝、沥干,炸完茄子后放油里小火炸至金黄再炒。
3.切芹菜时可以稍微拍一拍,这样更出味。如果是较粗的西芹,则可以切细一点。
4.如果怕太油,那么炸完各种东西后锅里留少许少许油,爆姜蒜时不至于粘锅就好,因为炸过的茄子里还有不少油。

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