砂锅鱼块

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简介

龙俐鱼吃了很多,活鱼倒是很少吃,因为很难处理,洗完鱼整个人都很腥。今天路过鱼档,看见新鲜杀好的鱼中段,这种鲜活的感觉是冷冻的龙俐鱼所不能比拟的,于是立马脑中冒出红烧鱼的想法,买了!

用料  

鱼中段
葱姜
干辣椒

砂锅鱼块的做法  

  1. 鱼块处理洗净,切大块,用厨房纸吸干表面水分;

  2. 锅里加两勺油烧热,下鱼块煎焦香,转入砂锅;

  3. 大块姜拍碎,葱卷成结,和干辣椒一同煸香转入砂锅;

  4. 加料酒、生抽、老抽,少许白酒,调几滴醋、一小勺糖,再加入足量开水没过鱼身;

  5. 大火煮开后小火慢炖,直至水收半,尝味调适量盐即可。

小贴士

a. 一般用大块身体的鱼比较好做这款,肉厚刺少经煮,小身体的鱼炖久了全散了;
b. 滴些醋去腥鱼肉又会更鲜美,只要少许即可。

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