过油肉

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用料  

过油肉的做法  

  1. 猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液。(确保过油后的肉片色泽金黄香软)

  2. 新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用

  3. 锅热后入油(最好使用猪油),油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中,快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出

  4. 另起锅,放入花椒炝出香味,把蒜苔和木耳放入锅中,大火翻炒

  5. 放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀

  6. 点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅

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