豉香鲈鱼

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简介

是否偶尔会嫌浙菜太清淡,但又受不了太刺激的川菜?那就试试这种做法吧,异常的香浓味美而又不至于太麻辣,大人孩子都会喜欢的。

用料  

鲈鱼 一条
豆豉 两勺
花椒 20颗
剁椒 一小勺
生姜 3片
大蒜 2颗
老抽 1勺
料酒 2勺
小半碗
香醋 1小勺
白糖 适量
色拉油 适量
2根
一点点

豉香鲈鱼的做法  

  1. 先将鲈鱼宰洗干净,稍稍沥干水,然后在鱼背肉较厚的地方用刀割几下,用少量的盐均匀涂抹鱼身;生姜切丝,蒜切碎,葱切段。

  2. 锅烧热后,倒入适量的油,先将鲈鱼煎至两面金黄后,捞出待用。

  3. 锅内留少量油,下花椒用小火逼出香味后,捞出花椒不要,然后下姜蒜爆香,倒入豆豉,用小火翻炒。

  4. 这时可以闻见香料散发出浓郁的香气了,倒入煎好的鲈鱼,加入 老抽、料酒、醋、白糖、剁椒,再倒入小半碗水(水的量以盖过鱼大半身为标准),大火煮开后用中火继续煮。期间翻动一次,可以让鱼的两面都入味。

  5. 看锅内汤汁变浓稠减收时,加入葱段,就可装盘啦!

小贴士

1.煎鱼前,先烧热锅,切开生姜,然后用生姜的横切面擦遍整个锅,然后再下油煎,这样鱼皮不容易煎破。
2.因为豆豉本身很咸,所以我们在用盐抹鱼身时一定要控制用量,只能用一点点哦 !
3.喜欢吃辣的同学可以把剁椒改成干辣椒,在炒豆豉时放入。

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