酸奶“提拉米苏”

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
13
挺好
2
一般
1

简介

之所以把“提拉米苏”加了引号,是因为它和正宗的提拉米苏几乎没什么关系。不用马斯卡朋奶酪,不用吉利丁,不用奶油奶酪,不用奶油,用酸奶和棉花糖变粗来“提拉米苏”!当然,这里对酸奶的要求较高,需要是大量的自制酸奶来制作一种酸奶芝士。酸奶芝士,每百克热量不到150千卡,可以在很多烘焙方子里替代奶油奶酪,比如重乳酪和轻乳酪蛋糕。它的口感更清爽,关键是吃的没有负罪感啊亲

用料  

纯酸奶 500克
白色棉花糖 100克
手指饼干
朗姆酒 1小勺
黑咖啡 适量
可可粉 适量
牛奶 少量

酸奶“提拉米苏”的做法  

  1. 基本材料“酸奶芝士“的做法:纯酸奶,酸奶机做出的那种(照片中的是买来的,国外超市有这种酸奶卖),除了酸味儿没有任何味道,放置几小时会有淡黄色乳清析出的一定是未加添加剂的原酸奶。用纱布包起吊在冰箱二天,没有乳清继续滴落就完成了,大约可得到一半重量的芝士。接到的乳清可以喝掉,但是很酸,很难喝哦

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤1
  2. 放大一下简易自制奶酪的装置

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤2
  3. 成品酸奶芝士(yogurt cheese)

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤3
  4. 泡一小杯浓咖啡,加一小勺朗姆酒。只能买到朗姆酒,就它了,如果愿意用做提拉米苏的咖啡酒也可以,淘宝有卖

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤4
  5. 白色棉花糖100克,加牛奶少少,以每块糖都能沾到牛奶为准,这里大概用了二三十克。小火加热并不断搅拌,这个过程可以用微波中火代替,咖啡酒液的量大概就是这么多了

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤5
  6. 棉花糖化鸟

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤6
  7. 关火,加200克酸奶芝士和一点点刚才的咖啡酒液

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤7
  8. 快速搅匀

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤8
  9. 准备提拉米苏专用的手指饼干,看包装就晓得了,淘宝有卖,进口超市有卖,savoiardi或lady finger

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤9
  10. 饼干切成杯底的大小,在咖啡酒里迅速打个滚,用碟子装咖啡酒最方便。手指饼吸水很快很厉害,动作一定要快

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤10
  11. 倒一层刚才的芝士糊

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤11
  12. 一层饼干一层芝士糊 用玻璃杯展示结构图啊

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤12
  13. 装了两份,表面抹抹平,包好保鲜膜冷藏几个小时就好了,会凝固的,棉花糖就是凝固剂亲

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤13
  14. 吃前撒无糖可可粉,用细筛洒,不要妄图用手捏着洒上去

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤14
  15. 碗里的,用纸剪了个兔子盖在上面,洒好粉揭去纸,就是这样了,这个粉洒厚了

    酸奶“提拉米苏”的做法 步骤15

酸奶“提拉米苏”的留言

  • 削松  3年前  
    0
    如果买不到纯酸味儿的酸奶可以买有味道的吗
    作者回复 3年前  
    又味道的都是调味酸奶,滤不出乳酪
  • 宝Faye  3年前  
    0
    那我要再加多吉利丁吗,要加多少呢,要是加多口感会不会想果冻了啊
    作者回复 3年前  
    我没这么做过啊亲,我也不知道加多少
  • 宝Faye  3年前  
    0
    这个能凝固吗,跟传统的有什么区别啊,想送人的话,能用传统的慕斯模子再脱模吗
    作者回复 3年前  
    可以凝固,但你想脱模估计不行,传统的要脱模也得多加点吉利丁。比传统的口味清淡些

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