麻辣孜然藕丁

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用料  

一个400g左右
干辣椒 随意
青花椒 随意
蒜片 随意
姜片 两三片
复制酱油 15ml左右
孜然粉 随意
五香粉 少许
花椒粉 少许
老抽 少许
适量
陈皮 五小块
大料 一个
白醋 一瓶盖
郫县红油豆瓣酱 5g

麻辣孜然藕丁的做法  

  1. 藕去皮洗净切丁,洗去淀粉,在清水中加少许醋浸泡5分钟后,沥干水分备用。干辣椒剪成两段备用。

  2. 锅中放适量油,豆瓣酱煸出红油后下入姜蒜片、辣椒段、花椒粒、大料、陈皮炒出香味,再将切好的藕丁倒进锅内拌炒。

  3. 调入孜然粉、五香粉、花椒粉、复制酱油,老抽以及少量清水继续拌炒,直至藕丁均匀的包裹上酱汁为止。

小贴士

1.没有复制酱油可以用普通生抽代替,但最后步骤需再放入少许红糖(或白糖)调味。
2.标注随意的都是可以按口味来酌量的,麻、辣、孜然偏好哪种就多放哪种料。蒜我比较喜欢多放~
3.用复制酱油味道会更有层次。放一个复制酱油的方子,来自拉布http://www.xiachufang.com/cook/10009719/
生抽一整瓶 大料 山奈 花椒一小撮 桂皮一支 香叶一片 草果 豆蔻拍碎 冰糖 红糖适量 姜块拍散
入锅中小火熬至剩下约2/3-3/4时即可起锅装瓶

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