红烧牛肉

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简介

红烧牛肉是我的拿手菜,爱牛肉胜过猪肉太多。这道红烧牛肉学成之后,每个月都要自烧一次,解馋,请客都可以。味道丰富,牛肉的口感,大美味啊。发布在这里,也跟牛肉同好共享...

用料  

牛腩 1斤半
大葱 1/3-1/2的葱白
半头
总量一手指宽,切片
八角(大料) 一个
桂皮 一个指甲盖的大小
2克勺×3
自定
料酒/黄酒 多量
辣酱/香辣酱 自定
酱油 自定

红烧牛肉的做法  

  1. 牛腩,一定要用牛腩,但也不可太肥,切略大块。

  2. 抄水,打去血沫。捞出,冷水冲干净,沥干。

  3. 烧热油,下切好的葱姜蒜,略炒,加牛肉,大火猛炒,不停地翻。

  4. 等到肥肉出油,瘦肉表面略焦。加料酒,翻炒,再加糖(江浙一带喜甜,北方也可以加一点,起鲜)、酱油上色,再翻,盐先不要放,加水,淹过牛肉即可。

  5. 水烧开,如果用铁锅,就转小火慢炖,炖到筷子能轻易捅过肉就可以了。也可以水开后倒入电压力锅,用煲蹄筋的程序煲。

  6. 加盐(后加盐,肉比较容易炖烂)。这里可以按个人口味加一些香辣酱之类的,如果加酱,就少放盐,转大火,收干,也可以不收干,留一点汤下面吃。

  7. 烧牛肉的诀窍就是要盖过膻味,所以调味料要比猪肉多,但是量大了又盖过牛肉的本身的味道,所以,不断尝试,总会找到合适自己的口味。

小贴士

有个小诀窍,可以头一天烧好,不收干,汤汁浸泡一夜。第二天再开大火收干,味道全部吸收,美味啊!

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