花椒丁香烤鸭

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简介

说到吃烤鸭,北京味儿的倒未必是偶的最爱,占第一位的应该还是偶妈的一道烤鸭配方:花椒丁香烤鸭。记得小时候她每次做烤鸭都要全副武装:围裙、袖套、浴帽一样不少。那时候中国城市家庭几乎没有有烤箱的,偶妈的烤鸭其实是在锅子里慢火煎出来的,那油烟味别提有多大了,而且还得寸步不离的守着,不然锅子下面烧着火,一转身的功夫就糊了。
但她的辛苦都是值得的,我们全家一致认为没有任何外卖的鸭子比这个更美味了。现在偶有了烤箱,做起这道菜来不费吹灰之力,去年回去给偶妈装修房子,毫不犹豫的给她装了个烤箱!

用料  

鸭胸或全鸭 一只(约900克)
生抽 4大勺
老抽 2大勺
花椒 5克
丁香 5克。

花椒丁香烤鸭的做法  

  1. 将鸭子洗净,抹干表面水分。我用了一架鸭胸,老外超级不爱吃骨头,超市里常年有鸭胸买(据说多余的鸭腿拿去生产狗粮了!),改用全鸭一只也可以。

    花椒丁香烤鸭的做法 步骤1
  2. 用刀沿着鸭子的脊柱切开,平铺在烤盘里。生抽老抽和花椒混合均匀,然后再均匀的抹在鸭子的表皮和内腔。

    花椒丁香烤鸭的做法 步骤2
  3. 将鸭架合上摆在烤盘中央(如图3),用小刀在鸭胸的表皮上戳N个小洞,把丁香钉在小洞里。

    花椒丁香烤鸭的做法 步骤3
  4. 烤盘盖上锡纸,烤箱温度200c,烤1小时至1小时15分;拿下锡纸,转180c,再烤半小时左右,或以表皮呈深金黄色为准。

    花椒丁香烤鸭的做法 步骤4
  5. 烤鸭喷香出炉啦!可别急着吃哦,烤肉类的大菜通常要等20分钟才是最美味的时候,因为烤的过程中肉组织里的液体受热外流,要稍待冷却才会重新被肉组织吸收。不信的话你试一下,刚出炉的烤鸡烤鸭一切就肉汁四流,"休息”过后再切就干干净净了,而且吃起来鲜嫩多汁,一点也不老。这段时间正好做个蘸酱啊~

小贴士

步骤3:打洞可以使多余的皮下脂肪流出,鸭皮也容易脆;丁香随意的钉就可以了,不必每个洞都有,太多香料会破坏口味平衡。

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