台式三杯鸡

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人做过这道菜

简介

第一次吃“三杯鸡”是在一茶一座。这道菜盛放在一个带架子的小火锅容器里,非常漂亮,味道好,很下饭,让人记忆深刻。直到最近才知道,台式三杯鸡是台湾名菜之一,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”,是因烹调鸡块时,加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒,不放汤水,直接将鸡块慢火炖制而成。前几天老婆说想做这道菜,后来一查发现做好这道菜还真需要下很多功夫。首先这个菜必须要一个叫“九层塔”的新鲜香料,否则就不地道。杭州买“九层塔”的地方只有麦德龙一家,害得我们需要大老远地赶过去买。关于“三杯”中鸡肉、酱油、食油和米酒的比例说法,我们翻阅很多资料,包括杂志、上十篇美食文章和几个视频。发现各家做法不一,五花八门,随意性较大。最后我们决定按照自己的理解和口味来做这道菜,结果非常成功,无敌好吃,和一茶一座的味道有一拼。真是功夫不负有心人!这里把超详细的制作过程写出来,提供给喜欢这道菜的朋友。各种调味用量见后面详细制作过程部分。

用料  

鸡腿4个(600克)
九层塔20克
红椒1个
大蒜1头
小葱1根
生姜适量
米酒180ml
酱油 (生抽3汤匙、老抽1茶匙)
麻油2茶匙
冰糖10克

台式三杯鸡的做法  

  1. 准备食材

    台式三杯鸡的做法 步骤1
  2. 鸡腿洗净后表面纵向切一刀

    台式三杯鸡的做法 步骤2
  3. 然后用剪刀慢慢地沿着腿骨把相连的肉和筋都剪断

    台式三杯鸡的做法 步骤3
  4. 直到完全把整块的肉分离出来

    台式三杯鸡的做法 步骤4
  5. 把分离出来的鸡腿肉切成小块、红椒切成三角形,生姜切成厚片、大蒜去皮后用整颗、小葱切成段

    台式三杯鸡的做法 步骤5
  6. 并把米酒、酱油、麻油和冰糖分别准备好

    台式三杯鸡的做法 步骤6
  7. 最好把冰糖碾碎

    台式三杯鸡的做法 步骤7
  8. 冷水下锅汆烫鸡块

    台式三杯鸡的做法 步骤8
  9. 等鸡肉变色后马上捞起,用冷水冲洗干净并沥干水分

    台式三杯鸡的做法 步骤9
  10. 炒锅中放入2汤匙麻油

    台式三杯鸡的做法 步骤10
  11. 等油6成热时放入生姜片

    台式三杯鸡的做法 步骤11
  12. 放入大蒜

    台式三杯鸡的做法 步骤12
  13. 用小火煸炒出香味

    台式三杯鸡的做法 步骤13
  14. 放入汆烫好的鸡块

    台式三杯鸡的做法 步骤14
  15. 煸炒2分钟后,先倒入米酒拌炒片刻出酒香

    台式三杯鸡的做法 步骤15
  16. 再倒入酱油

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  17. 和冰糖

    台式三杯鸡的做法 步骤17
  18. 拌炒均匀

    台式三杯鸡的做法 步骤18
  19. 盖上盖子用小火焖炖20分钟后开大火收汁,同时放入红椒块

    台式三杯鸡的做法 步骤19
  20. 放入葱段

    台式三杯鸡的做法 步骤20
  21. 拌炒均匀

    台式三杯鸡的做法 步骤21
  22. 最后加入九层塔

    台式三杯鸡的做法 步骤22
  23. 后加盖焖10秒钟左右

    台式三杯鸡的做法 步骤23
  24. 也可稍稍搅拌一下就能出锅装盘了

    台式三杯鸡的做法 步骤24

小贴士

1.这个菜其实可以用鸡的所有部位的肉来做,整只鸡都可以,
但是鸡腿的肉最嫩,用来做这道菜是最好吃的。
2.做这个菜时鸡腿的皮和油都不用去掉,油滋滋的会更好吃哦。
3.大蒜的量可以自行调整,我放得比较多,因为我们很喜欢吃里面炖的非常软糯的大蒜。
4.汆烫鸡肉等肉类要冷水下锅,汆烫蔬菜要开水下锅。
5.米酒一定要在酱油和冰糖之前放,因为这样能让鸡肉更充分的吸收米酒的酒香。
6.九层塔不必长时间在锅里受热的,只要加盖焖一下或稍微拌一下就能激出其独特的香味。

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