蒜香鲈鱼煲

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简介

幸亏在烹饪前留此存照...^_^

用料  

鲈鱼 1条(1~1.5斤最好)
蒜头 5个
洋葱 1个
京葱 1根
干红辣椒 30个
小葱 3、4根
2克
食用油 20克
蒸鱼豉油 2大勺
生抽 1大勺
白酒 2大勺
白胡椒粉 适量

蒜香鲈鱼煲的做法  

  1. 买回的鲈鱼不要开膛,刮去鱼鳞、剪去鱼鳍、斩下头尾,去除内脏后冲洗干净

  2. 沿鱼背对半剖至鱼身展开,不要将鱼腹部切断;剔除脊骨使鱼身平展如扇形,以鱼腹部为中心连接处,将两侧的鱼身对称切成一指宽的条;用少许盐和蒸鱼豉油均匀抹在鱼身上

  3. 蒜头剥出蒜瓣;洋葱切成块;京葱取葱白切成滚刀块;干红辣椒洗净剪成段;小葱切成末备用

  4. 砂锅内倒入1/3食用油润锅,用蒜头和洋葱块将锅底铺满,放上整理好的扇形鱼身和头尾,在鱼身上铺上京葱白,撒上干红辣椒段

  5. 按顺序淋上剩余的食用油、蒸鱼豉油、生抽和1大勺白酒,盖上砂锅盖,由中火(砂锅预热)转至大火干烧10分钟,随后转中火焖煮10分钟,揭盖再加入1大勺白酒,继续焖烧5分钟后离火,撒上小葱末和胡椒粉即可

小贴士

将鱼处理成扇形是便于成熟和入味,整个烹饪过程中不用加一滴水;配料可按喜好和人数添加,尤其是焖烧后的蒜头,软糯鲜香,好吃极了,建议多放一点。喜辣的可将干红辣椒换成新鲜的朝天椒。
此做法省去了做鱼最难的煎炸和翻身环节,可以干净轻松地搞定。特别是和鱼一起干烧的配料都具有浓郁的增香效果,整个烹饪过程满屋生香,令人期待。

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