卤水鸭肫肝

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简介

听长辈们说,上海最好吃的鸭肫肝要数稻香村,应该就是记忆中切成片用纸袋装着的那家了;现在都不知道去哪儿才可以买到。年后,自己来做一盘卤水鸭肫肝当零食吃,咸鲜爽口不油腻,脆脆的特别有嚼头。

用料  

卤水鸭肫肝的做法  

  1. 买来的肫干完全解冻洗干净,以每个3克盐、一粒花椒的比例配制,存放在避光常温处腌制3天

  2. 将腌好的鸭肫肝冲洗干净,放入锅中加水淹没(把腌制的卤水一同倒入),加入姜片和葱段,大火烧开后加1勺料酒适量鸡精,煮5分钟后熄火,放至自然冷却,取出切片装盘

小贴士

这个配置是试了几次调整出来的口味,适合当零食或下酒菜吃,不会感觉太咸;如果口味重的话,可以适当添加盐或多腌制一两天;煮5分钟的口感吃起来脆嫩,喜欢更熟软的可以多煮一会儿;煮好的鸭肫浸泡在卤水中过一夜,会更加入味鲜美。

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