香酥鸡排

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用料  

鸡脯肉两片
淀粉少量
鸡蛋 一个
面包康少量
番茄酱少量
料酒1勺
生抽1勺
盐1勺
糊椒粉1勺

香酥鸡排的做法  

  1. 将两片鸡脯肉洗净后沥干水份后片开成四片(图1)

  2. 将鸡脯肉平放在案上,用刀背从左至右第一遍均匀地轻轻敲打鸡脯肉(图2)

  3. 把第一遍敲打后的鸡脯肉,一角向下斜45度角,再次从左至右均匀地轻轻敲打鸡脯肉(图3)

  4. 将两次敲打过的鸡脯肉翻过面,重复2、3两项(图4、5)

  5. 将敲打过的鸡脯肉加入盐、料酒、生抽、糊椒粉用手轻轻按揉入味后腌10分钟(图6)

  6. 将入过味的鸡脯肉放入淀粉中沾上薄薄的一层淀粉(图7),轻轻抖掉鸡脯肉上多余淀粉(图8)

  7. 再放入鸡蛋液中沾一下,捞起(图9),放入面包康中,让两面沾上面包康(10、11、12)

    香酥鸡排的做法 步骤7
  8. 最后用平锅,倒入少量的油煎至两面黄褐色即可

  9. 出锅后切成2厘米宽条状,表面淋上番茄酱或沙拉酱都行

小贴士

1、买回来的鸡脯肉一定要片开,太厚油煎时不易煎透,煎过了外皮不酥

2、用刀背敲打鸡脯肉时,要轻,均匀,如有刀背带锯齿的刀最好,敲打时鸡脯肉不易断和碎,入味也均匀

3、沾淀粉时一定要抖掉多余的淀粉,不易太厚

4、沾面包康时可以用手在鸡脯肉上轻按几下,这样让面包康沾的更结实些,煎时不易掉渣

5、油温7成热时下锅,用小火煎,不要煎时间太长,两面稍黄即可

6、吃时可沾番茄酱、沙拉酱、或撤些辣酱油、椒盐都很好吃。

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