水松茸

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人做过这道菜

简介

每次去久源,松茸汤是必点菜,一小壶简单纯粹的鲜味配一粒柠檬提神,似乎能让人的食欲更旺盛一些。不过日式松茸汤多是搭配鸡汤、海鲜汤烹饪,而最精简的做法则是只闻其声未食其味的山泉松茸,只用山泉水和少许盐烹制的松茸,突出食材本身特性,两者合二为一。这是我喜欢的做法,得其要领,做法不尽相同,先喝松茸汤,后吃松茸菜。

用料  

水松茸的做法  

  1. 取适量干松茸,用小刷轻轻去除表面沙尘,侧重根部

  2. 在盆中倒入适量清水,泡发松茸约一小时左右,再次清洗

  3. 锅中置入适量清水,把泡发洗净的松茸放入锅中,大火烧开转小火,熬制半小时左右

  4. 放入少量食用盐,搅拌均匀

  5. 关火盛入碗中即可

小贴士

1.去除沙尘时,小刷轻刷,不宜过重。
2.泡发松茸的水尽量不要倒掉,过滤一下,做汤炒菜哪怕敷脸都是不错的选择。
3.水松茸可以重复熬煮,每次一小锅,在不隔夜的情况下,喝完可再熬煮两三次。
4.干松茸泡发本身的口感自然不如鲜松茸,喝完汤,松茸可是不要丢弃的,晚饭的食材这个就派上用场了,一物两吃。

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